St Michel

La Galette St Michel naît en 1905 à Saint-Michel-Chef-Chef, en Loire-Atlantique. Un peu plus d’un siècle après, la marque appartient à un groupe qui se présente comme « une entreprise familiale française indépendante » et revendique 2000 collaborateurs en France, 98 millions de paquets vendus dans le pays en 2024 et une présence dans 100 pays à l’export. La question que pose la fiche n’est pas celle de l’usine — elle est française, et vérifiable — mais celle de ce qui entre dans les biscuits.

Sur le capital, le dossier est net. ST MICHEL HOLDING, immatriculée depuis 1958 au Controis-en-Sologne, est présidée par Guillaume Gervoson ; Clémentine et Jonathan Gervoson siègent à son conseil de surveillance et la direction générale est exercée par Bruno Rousseau. La famille Gervoson est celle d’Andros : Xavier Gervoson, qui avait racheté la marque St Michel en 2006 avant de donner son nom au groupe, est mort le 14 mars 2026. Le registre s’arrête là. Les bénéficiaires effectifs ne sont pas consultables et le groupe ne met aucun compte annuel à disposition : on sait qui dirige, pas qui détient quoi, et aucun chiffre d’affaires récent n’est vérifiable dans une source officielle.

La fabrication est plus lisible. La carte des implantations du groupe liste sept communes de production françaises — Avranches, Champagnac-de-Belair, Commercy, Contres, Guingamp, Saint-Michel-Chef-Chef et Saint-Péreuse —, un entrepôt à Blois, et, au même endroit que le site de production de Contres, le siège social et l’entité St Michel Développement. Les recettes se conçoivent donc là où elles se fabriquent. Un site du groupe figure pourtant hors de France sur cette même carte : Donsuemor, à Alameda, en Californie, rachetée en 2017. Elle fabrique des madeleines pour le marché nord-américain sous sa propre marque, ce qui ne retire rien à la fabrication française des produits St Michel, mais appartient au même ensemble et doit être dit.

C’est l’amont qui retient la note. Le blé est présenté comme français, contrôlé et tracé, la farine produite en France, et l’absence d’huile de palme est garantie depuis plus de dix ans. Au-delà, la seule mesure publiée est un ordre de grandeur : plus de 80 % des volumes des matières agricoles principales seraient d’origine France. L’entreprise ne dit ni quelles matières elle range dans cette catégorie, ni ce qu’il en est des autres, et aucune vérification extérieure n’est produite. Le cacao et le chocolat de plusieurs gammes n’ont ni origine ni certification publiée. La note de matières premières tombe donc à 2, et, le badge affiché étant la note plancher, c’est elle qui commande l’ensemble de la fiche.

Reste la comparaison, qui ne tourne pas où on l’attend. Mondelez, propriétaire d’Oreo et de Granola, déclare près de 2 700 salariés en France sur 11 sites dont 8 biscuiteries, 5,1 milliards d’euros de chiffre d’affaires en 2024, et un programme blé Harmony réunissant plus de 650 agriculteurs français sur près de 13 900 hectares. Le Granola vendu en France est fabriqué en France, avec du blé français. Ce que St Michel apporte en plus n’est donc ni l’usine ni le champ : c’est le lieu de la décision. Acheter une galette St Michel, c’est acheter un biscuit fabriqué en France par une entreprise dont le capital et la direction restent dans le Loir-et-Cher — pas un biscuit dont la matière première serait mieux tracée que celle du concurrent.