Amora

Amora est une marque de condiments sous capital étranger, et bientôt sous direction américaine. Si elle figure dans ce catalogue, c’est pour son usine, pas pour son actionnaire — et la distinction, ici, est particulièrement nette.

Une usine, et une seule

Tout ce qui se vend sous les marques Amora et Maille est fabriqué à Chevigny-Saint-Sauveur, en Côte-d’Or, rapportait ICI Bourgogne en juillet 2024. Le site s’étend sur 138 000 mètres carrés, emploie 300 personnes et produit cent millions de pots de moutarde par an.

Son directeur en détaillait les volumes : 80 000 tonnes attendues en 2024, contre 75 000 l’année précédente, dont 30 000 tonnes de moutarde et 20 000 de mayonnaise, auxquelles s’ajoutent vinaigre, vinaigrette et cornichons à 8 000 tonnes chacun. Au total, 350 produits, vendus dans 90 pays. Le vinaigre lui-même est produit sur place. C’est ce qui tient la fabrication au maximum du barème. La conception l’est aussi : la marque a été déposée à Dijon le 23 septembre 1919, et la recherche et développement est installée à Chevigny, où 17 millions d’euros lui ont été consacrés en 2009.

Ce site unique est pourtant le fruit d’une concentration, pas d’une continuité. En 2009, l’usine historique de Dijon et celle d’Appoigny, dans l’Yonne, ont fermé : 190 licenciements, et sur les 261 salariés des deux sites, 105 n’ont pas été repris à Chevigny, selon France 3. Chevigny est devenue du même coup la plus grande usine de condiments de France ; mais Amora-Maille employait 1 000 personnes en Bourgogne lors de son rachat en 1999, contre 300 sur le site aujourd’hui. La fidélité bourguignonne d’Amora s’est payée d’une réduction de son empreinte.

Trois réserves

Le capital est étranger depuis un quart de siècle. Unilever a offert 4,7 milliards de francs pour Amora-Maille en 1999 ; la Commission européenne a validé l’opération en 2000. Le groupe, longtemps anglo-néerlandais, n’a plus depuis novembre 2020 qu’une société mère, Unilever PLC, de droit britannique, dont le siège est à Londres. Les bénéfices de l’usine remontent donc hors de France : c’est ce qui fixe la note de capitaux à zéro, et donc le badge.

Et il va changer de mains. Le 31 mars 2026, Unilever a annoncé la combinaison de sa branche alimentaire avec l’américain McCormick, Amora, Maille, Knorr et Hellmann’s compris. Unilever touchera 15,7 milliards de dollars ; ses actionnaires recevront 55,1 % du nouvel ensemble, ceux de McCormick 35 %, et Unilever en conservera 9,9 %. Le siège mondial sera à Hunt Valley, dans le Maryland, le siège international aux Pays-Bas, et la finalisation est attendue mi-2027. En mai 2026, relevait France 3, rien n’avait filtré sur le sort de l’usine de Chevigny. Un détail mérite d’être dit : Amora et Hellmann’s, que cette fiche propose de substituer l’une à l’autre, sont dans le même portefeuille et passeront ensemble au même actionnaire. Remplacer l’une par l’autre ne change pas de propriétaire, seulement d’usine.

Les graines ne sont bourguignonnes qu’à 30 %. C’est le chiffre donné en juillet 2024 par le directeur du site : le reste vient du Canada, « comme pour la plupart de nos concurrents ». L’objectif affiché est de passer à 50 % de graines locales d’ici trois à quatre ans. C’est une ambition, pas un approvisionnement acquis, et elle laisse de toute façon la moitié des graines importées : d’où la note de matières premières à 1.

Face à Heinz, Hellmann’s et Kühne

Il faut aussi dire ce que valent les marques ciblées. Kühne, en particulier, n’est pas une importation lointaine : fondée à Berlin en 1722 et dirigée depuis Hambourg, elle exploite cinq usines en Allemagne et une usine de condiments en Côte-d’Or même, à Couchey. Un bocal de cornichons Kühne n’a donc pas forcément traversé le continent.

Ce que l’on achète en choisissant Amora, c’est une usine française et ses trois cents emplois, pas une entreprise française : les recettes et la fabrication sont bourguignonnes, les graines majoritairement canadiennes, et les bénéfices partent à Londres — bientôt dans le Maryland.