La Mie Câline

La Mie Câline pose une question simple : que vaut une enseigne française de restauration rapide quand on regarde ce qu’il y a dans le four ? Côté capitaux et côté usine, la réponse est nette. Côté ingrédients, elle l’est beaucoup moins, et c’est une amende de la répression des fraudes qui l’a rendue publique.

Ce qui est établi

Le concept naît en 1985 dans une famille de boulangers installée à Saint-Jean-de-Monts depuis 1957 : André Barreteau, sa femme Michelle et sa sœur Catherine ouvrent un premier terminal de cuisson. La société Monts Fournil, créée en 1986, est à la fois le franchiseur et le fabricant du réseau. Le registre des entreprises la montre toujours entre les mains de la famille : sa présidente est Sylvia Touboulic Barreteau, et sa direction générale est confiée à la holding AMBAR, dont les cinq administrateurs portent le nom Barreteau. Aucune personne morale extérieure ne figure parmi ses dirigeants. Le registre ne publie pas la répartition du capital : c’est un faisceau d’indices concordants, pas un relevé d’actionnaires.

La production, elle, ne fait pas débat. Monts Fournil est immatriculée en fabrication industrielle de pain et déclare 250 à 499 salariés. Pains, viennoiseries et pâtisseries sortent de son site de Saint-Jean-de-Monts, construit en 1996, puis sont cuits dans chaque magasin ; seuls les sandwichs et les salades sont assemblés sur place. En 2011, l’entreprise annonçait 109 millions de produits par an ; elle n’a pas publié de chiffre plus récent.

Le réseau repose sur la franchise, dans une proportion que la Fédération française de la franchise permet de mesurer : 223 magasins franchisés pour 14 succursales. Les propres pages de l’enseigne ne s’accordent pas sur son périmètre — 245 magasins d’un côté, 239 de l’autre.

Deux réserves

La tromperie sur les œufs. En juin 2026, Monts Fournil a accepté une amende transactionnelle de 200 000 € avec l’accord du parquet des Sables-d’Olonne. Son site promettait des œufs 100 % français issus de poules élevées en plein air. Sur la période contrôlée, du 1er janvier 2024 au 20 février 2025, la moitié des ovoproduits venaient de l’étranger, et 60 % de ces œufs importés provenaient de poules élevées au sol. La direction invoque la grippe aviaire et affirme avoir corrigé l’affichage en magasin, mais pas son site internet. L’explication est plausible ; elle reste celle de l’entreprise.

L’origine des ingrédients n’est pas publiée. C’est ce qui fixe la note de matières premières à 1 et commande le badge. Le seul chiffre de l’entreprise sur sa farine — 95 % d’origine France — date de 2011 et n’a pas été repris depuis. Sa page d’engagements parle d’« ingrédients de qualité et responsables » sans en nommer la provenance, et le seul approvisionnement contrôlé par un tiers s’est révélé moitié importé. Rien ne permet d’affirmer une majorité française, ni même européenne.

Face à McDonald’s, Subway et Starbucks

Les trois marques ciblées sont américaines : McDonald’s et Starbucks appartiennent aux groupes du même nom, Subway au fonds Roark Capital. L’écart ne tient pas au format — La Mie Câline vend elle aussi sandwichs, boissons chaudes et viennoiseries à emporter —, mais au capital et au fournil : une entreprise familiale vendéenne qui possède la marque et fabrique elle-même ses pains en Vendée, là où les trois cibles relèvent de centres de décision américains. Sur l’assiette elle-même, l’enseigne ne fournit pas aujourd’hui de quoi faire mieux que ses concurrentes, puisqu’elle ne publie pas l’origine de ce qu’elle achète.

Ce que le lecteur achète, c’est un pain fabriqué en Vendée par une entreprise familiale. Pas, à ce jour, la garantie de ce qu’il y a dedans.