Par quoi remplacer Starbucks ?
Découvrez les enseignes et marques françaises pour remplacer Starbucks. Cliquez sur une alternative pour ouvrir sa fiche détaillée.
Starbucks en bref
- Enseigne née en 1971 à Seattle, sur le marché de Pike Place, transformée en chaîne mondiale par Howard Schultz à partir de 1987 ; société cotée au Nasdaq.
- Environ 40 000 salons de café dans le monde, pour un chiffre d'affaires annuel de l'ordre de 36 milliards de dollars.
- En France depuis 2004, l'enseigne compte environ 260 salons, exploités non par Starbucks mais sous licence par Alsea, groupe de restauration mexicain, master franchisé pour la France et une partie de l'Europe.
- La marque, les recettes et les redevances relèvent de Starbucks Corporation à Seattle ; la torréfaction du café servi en Europe est réalisée hors de France.
Qui est Starbucks ?
Starbucks est née en 1971 comme une simple boutique de café en grains sur le marché de Pike Place, à Seattle, fondée par deux enseignants et un écrivain. C’est Howard Schultz, entré dans l’entreprise en 1982 puis devenu propriétaire en 1987, qui la transforme en phénomène mondial en important l’idée du bar à espresso italien : le salon de café comme « troisième lieu », entre maison et travail. Cotée au Nasdaq, l’enseigne compte aujourd’hui environ 40 000 salons dans le monde pour un chiffre d’affaires annuel de l’ordre de 36 milliards de dollars, ce qui en fait de très loin la première chaîne de cafés de la planète.
Le montage français mérite le détour, car il illustre la mondialisation d’un simple latte. Arrivée en France en 2004 avec un premier salon avenue de l’Opéra, l’enseigne y compte environ 260 établissements. Or ceux-ci ne sont pas exploités par Starbucks : depuis 2019, c’est Alsea, groupe de restauration mexicain coté à Mexico et master franchisé de la marque pour la France, le Benelux, l’Espagne et le Portugal, qui gère les salons français et poursuit leur développement. Alsea emploie les équipes locales, qui relèvent du droit du travail français, et ses sociétés françaises paient impôts et cotisations sur leur activité ; en contrepartie de la licence, des redevances remontent vers Starbucks Corporation, à Seattle, propriétaire de la marque, des recettes et des standards. Quant au café lui-même, il est torréfié dans les installations du groupe situées hors de France, avant d’être livré aux salons.
Un café commandé à Paris rémunère donc successivement un exploitant mexicain, une marque américaine et une torréfaction étrangère : les emplois de comptoir sont français, presque tout le reste de la chaîne de valeur ne l’est pas.
La France, pays de cafés s’il en est, offre pourtant des alternatives dynamiques : chaînes de coffee shops à capitaux français et torréfacteurs artisanaux, qui torréfient dans l’Hexagone des cafés de spécialité souvent supérieurs, à prix comparable. Les choisir fait vivre le savoir-faire français du café, de l’atelier de torréfaction au barista. Ces alternatives sont présentées ci-dessous, notées critère par critère.
Les alternatives françaises à Starbucks
Columbus Café
fast-foodPrenez le temps d'un bon muffin
Paul
fast-foodMaison de qualité fondée en 1889
Pourquoi choisir une alternative française à Starbucks ?
Une chaîne de valeur qui traverse trois continents
Un café bu chez Starbucks en France rémunère un exploitant mexicain, une marque américaine et une torréfaction réalisée hors de France. Les salariés des salons sont en France, mais presque toute la valeur de la chaîne se situe ailleurs.
Des redevances vers Seattle
Alsea, l'exploitant des salons français, verse des redevances de licence à Starbucks Corporation, propriétaire de la marque et des standards. Ces flux, ainsi que les bénéfices consolidés, reviennent à des actionnaires très majoritairement hors de France.
La France est un pays de cafés et de torréfacteurs
Des chaînes de coffee shops françaises et des centaines de torréfacteurs artisanaux proposent des cafés de spécialité torréfiés en France, souvent à prix comparable. Les choisir fait vivre un savoir-faire et des emplois locaux, de la torréfaction au comptoir.
Questions fréquentes sur Starbucks
Starbucks est-elle une entreprise française ?
Non. Starbucks est une entreprise américaine née à Seattle en 1971 et cotée au Nasdaq. En France, ses salons ne sont d'ailleurs pas exploités par Starbucks elle-même, mais sous licence par le groupe de restauration mexicain Alsea.
Qui exploite les Starbucks en France ?
Depuis 2019, les salons Starbucks français, environ 260, sont exploités par Alsea, groupe mexicain master franchisé de la marque pour la France, le Benelux, l'Espagne et le Portugal. Alsea verse des redevances de licence à Starbucks Corporation, propriétaire de l'enseigne.
Quelles alternatives françaises à Starbucks ?
Des chaînes de coffee shops françaises et des torréfacteurs indépendants, dont le café est torréfié en France, proposent boissons et expérience comparables. Les alternatives listées sur cette page détaillent leurs capitaux, leur conception et leur fabrication.