Pomme de Pain

Créée en 1978, Pomme de Pain a été l’une des premières chaînes françaises à démocratiser le sandwich chaud et le format restauration rapide autour du pain, bien avant l’arrivée en France de Subway dans les années 1990. L’enseigne a connu une histoire capitalistique mouvementée, passant successivement sous le contrôle du groupe Elior, puis de Finama et Groupama, avant d’être reprise par le groupe Neuhauser puis par InVivo.

En 2023, l’enseigne a fait l’objet d’un rachat par ses propres dirigeants, un management buyout qui a permis de ramener la gouvernance de la marque en France, entre les mains d’une équipe qui en connaît l’histoire et les recettes de l’intérieur. Les sandwichs et produits de la carte restent conçus et élaborés selon une approche inspirée de la boulangerie française, avec des recettes qui se distinguent du format standardisé et calibré des franchises américaines.

Cette stabilité retrouvée reste toutefois récente : les multiples changements d’actionnaires successifs depuis les années 1990 ont, à plusieurs reprises, éloigné l’enseigne d’une gouvernance stable et clairement française, une instabilité qui a pu freiner son développement face à l’expansion rapide de Subway sur le territoire national durant la même période.

Pour choisir une chaîne de sandwicherie chaude à l’histoire française plutôt qu’une franchise américaine mondialisée, Pomme de Pain reste une alternative pertinente, d’autant plus depuis sa reprise récente par ses dirigeants, qui rapproche à nouveau la gouvernance de l’enseigne de ses racines nationales. Le réseau compte aujourd’hui 108 restaurants, dont 75 en France, soit environ 69% des points de vente, les autres établissements étant répartis entre le Maroc (14 restaurants) et la Tunisie (19 restaurants), soit environ 31% hors Union européenne. La France reste donc très largement majoritaire dans le réseau, sans toutefois atteindre le seuil des 80% qui aurait permis d’attribuer la note maximale sur ce critère.