Pomme de Pain
Niveau d'engagement local
Le badge correspond au critère le plus faible : aucune note ne peut en compenser une autre.
À propos de Pomme de Pain
Pomme de Pain a précédé Subway en France de plus de vingt ans, et c’est aujourd’hui l’enseigne française qui vacille. Le premier restaurant a ouvert en 1980, rue de Rivoli à Paris, selon l’historique publié par la marque ; Subway date sa propre arrivée de 2001 et revendique désormais près de 400 restaurants dans le pays. En février 2026, Pomme de Pain en comptait 36.
Ce qui est établi joue en sa faveur sur deux critères. Les capitaux sont français : en juillet 2023, le directeur général Nicolas Papageorgopoulos et trois membres de la direction ont racheté l’enseigne au groupe InVivo, et le registre des entreprises désigne comme présidente une holding créée pour l’occasion, Financière VSP, qu’il préside. La conception l’est aussi : la carte est définie par la tête de réseau française, qui dit préparer sur place 80 % de ses produits. Le pain, enfin, est annoncé « 100 % blé français ».
Trois réserves pèsent pourtant, et la première prime sur tout le reste.
La santé financière. Le 4 février 2026, le tribunal des activités économiques de Nanterre a ouvert un redressement judiciaire, en retenant une cessation des paiements remontant au 31 janvier 2025. Le dirigeant le présente comme l’outil qui doit achever la restructuration engagée depuis le rachat : le réseau est passé de 108 restaurants à 36, dont 12 succursales et 24 franchises, et le chiffre d’affaires est tombé à un peu plus de 20 millions d’euros en 2025. À la date de cette fiche, aucun plan n’a été publié : l’indépendance retrouvée en 2023 dépend de l’issue de la procédure.
Un actionnariat longtemps instable. Avant 2023, l’enseigne n’a cessé de changer de mains : Elior en 1995, Finama, filiale de Groupama, en 2004, le groupe Neuhauser fin 2012, Soufflet en 2014, InVivo en 2021. Aucun de ces propriétaires n’était étranger, mais aucun ne l’a gardée longtemps ; l’actuel est le premier à venir de l’intérieur.
Ce qui compose le sandwich, et où il est préparé. Le blé mis à part, l’enseigne ne chiffre pas la part d’ingrédients français qu’elle dit « privilégier » et ne nomme ni le fabricant de son pain ni l’origine de ses viandes hors poulet : la note de matières premières reste à 2. La fabrication, pour une sandwicherie, se lit dans les restaurants, et une partie d’entre eux est hors de France : au Maroc depuis 2008, où le site local revendique 12 restaurants, et en Tunisie depuis 2019, où le master-franchisé annonçait 15 points de vente en 2020. Le localisateur français recense 27 restaurants en France, dont 4 à La Réunion, sans décompte d’ensemble : faute de pouvoir établir une part française de 80 %, la fabrication est notée 2.
Face à Subway, la comparaison n’est pas à sens unique. Le réseau américain, près de 400 restaurants en France, est sans commune mesure et offre une présence que Pomme de Pain n’a plus. Pomme de Pain offre en revanche ce que Subway ne peut pas offrir : une tête de réseau française, présidée par ses dirigeants, et un pain de blé français déclaré.
Ce que le client achète réellement, c’est une enseigne née à Paris en 1980, reprise par sa direction, en redressement judiciaire depuis février 2026, et dont le réseau a été divisé par trois en moins de trois ans.
Infos sur la marque
- ✓Selon l'historique publié par l'enseigne, le premier restaurant Pomme de Pain a ouvert en 1980, rue de Rivoli à Paris, à l'initiative de trois associés revenus des États-Unis avec l'idée d'adapter la restauration rapide américaine au savoir-faire culinaire français. Source : Notre histoire — fondation en 1980, rue de Rivoli — Pomme de Pain
- ✓Subway date sa propre arrivée en France de l'ouverture de son premier restaurant, à Paris, en 2001, et revendique aujourd'hui près de 400 restaurants dans le pays. Source : À propos de Subway — premier restaurant français en 2001, près de 400 en France — Subway Franchise France
- ✓Le 28 juillet 2023, Nicolas Papageorgopoulos, directeur général depuis juillet 2020, et trois membres de la direction ont racheté l'enseigne au groupe InVivo, qui la détenait depuis son rachat du groupe Soufflet en 2021. La cession a été homologuée par le tribunal de commerce de Créteil. Le communiqué chiffrait alors le réseau à 108 restaurants, en France, au Maroc et en Tunisie, pour 40 millions d'euros de chiffre d'affaires. Source : La direction de Pomme de Pain rachète la marque au groupe InVivo — Pomme de Pain, communiqué du 28 juillet 2023
- ✓Au registre des entreprises, la SAS Pomme de Pain (SIREN 582 150 041) a pour présidente la société Financière VSP, créée le 15 mai 2023, dont le président est Nicolas Papageorgopoulos. Le registre nomme les dirigeants et non les actionnaires : il confirme une présidence française, exercée par une holding du directeur général, sans détailler la répartition du capital. Source : Recherche d'entreprises — Pomme de Pain (SIREN 582150041) présidée par Financière VSP (SIREN 952540383), elle-même présidée par Nicolas Papageorgopoulos — API Recherche d'entreprises, DINUM
- ✓Selon sa page d'engagements, l'enseigne prépare à la commande ses sandwichs dans ses ateliers et dit « préparer sur place 80 % de nos produits ». Source : Nos engagements — savoir-faire et préparation sur place — Pomme de Pain
- ✓La page d'accueil du site affiche le macaron « 100 % blé français » : c'est le seul ingrédient dont l'enseigne publie l'origine. Source : Page d'accueil — macaron « 100 % blé français » — Pomme de Pain
- ⚠Le 4 février 2026, le tribunal des activités économiques de Nanterre a ouvert une procédure de redressement judiciaire contre Pomme de Pain, en fixant la date de cessation des paiements au 31 janvier 2025. Au 23 septembre 2026, aucun jugement arrêtant un plan de redressement ou une cession n'est publié : la société reste sous procédure, et l'indépendance acquise en 2023 dépend de son issue. Source : BODACC — jugement d'ouverture de redressement judiciaire du 4 février 2026, Pomme de Pain (RCS Nanterre 582 150 041) — BODACC, DILA
- ⚠Le réseau a fondu depuis le rachat : de 108 restaurants à 36 en février 2026, dont 12 succursales et 24 franchises, selon le dirigeant interrogé par Néorestauration. Le chiffre d'affaires de 2025 s'établit à « un peu plus de 20 millions d'euros », contre « près de 50 millions » au rachat selon la même source, là où le communiqué de 2023 en annonçait 40. Source : Pomme de Pain et ses 36 restaurants placés en redressement judiciaire — Néorestauration, 4 février 2026
- ⚠Avant 2023, l'enseigne a changé de propriétaire à plusieurs reprises : selon son propre historique, elle a intégré la branche restauration commerciale du groupe Elior en 1995, puis est passée sous Finama, filiale de Groupama, en 2004. Source : Notre histoire — Elior en 1995, Finama (Groupama) en 2004 — Pomme de Pain
- ⚠Fin 2012, le fonds Acto Capital a cédé l'enseigne au groupe Neuhauser, passé à son tour sous le contrôle du groupe Soufflet en 2014. Pomme de Pain comptait alors 110 points de vente en France, dont une cinquantaine en franchise. Source : Pomme de Pain change à nouveau de propriétaire — cession de Neuhauser à Soufflet — Franchise Magazine, 21 août 2014
- ⚠Une partie du réseau est hors de France. L'enseigne a ouvert son premier restaurant marocain en juin 2008, à Casablanca, et son site marocain, non daté, y revendique 12 restaurants dans trois villes. Source : Pomme de Pain Maroc — histoire, 12 restaurants — Pomme de Pain Maroc
- ⚠En Tunisie, deux premiers restaurants ont ouvert en 2019 ; en juillet 2020, le master-franchisé L'Olivier annonçait avec Vivo Energy Tunisie, distributeur Shell, 15 points de vente en trente mois. Source : 15 points de vente Pomme de Pain en Tunisie avec Shell — Entreprises Magazine, 9 juillet 2020
- ⚠La fabrication, pour une sandwicherie, c'est la préparation en restaurant. En septembre 2026, le localisateur du site français recense 27 restaurants en France, dont 4 à La Réunion, et l'enseigne ne publie aucun décompte de son réseau étranger. Une part française d'au moins 80 % ne peut donc pas être établie : c'est ce qui fixe la note de fabrication à 2. Source : Nos restaurants — localisateur, 27 adresses en France, aucune à l'étranger listée — Pomme de Pain
- ⚠Hors blé, l'origine des ingrédients n'est pas publiée. La page d'engagements dit « privilégier » les ingrédients d'origine France sans en chiffrer la part, ne nomme ni le fabricant du pain ni l'origine des viandes autres que le poulet, pour lequel elle vise d'ici 2026 le European Chicken Commitment, un critère de bien-être animal qui ne dit rien de la provenance. C'est ce qui fixe la note de matières premières à 2. Source : Nos engagements — part d'origine France non chiffrée, fabricant du pain non nommé — Pomme de Pain
Pourquoi choisir Pomme de Pain ?
Antériorité sur Subway
Le premier Pomme de Pain a ouvert à Paris en 1980 ; Subway date son arrivée en France de 2001.
Une enseigne rachetée par sa direction
Depuis juillet 2023, la présidence revient à une holding française du directeur général, et non à un groupe ou à un fonds.
Du blé français dans le pain
L'enseigne affiche un pain « 100 % blé français », le seul ingrédient dont elle publie l'origine.