Big Fernand

Fondée à Paris en 2012, Big Fernand a révolutionné le marché de la restauration rapide en francisant le concept du burger américain, qu’elle appelle fièrement le “Hamburgé”, un clin d’œil assumé à sa volonté de réinventer le genre plutôt que de simplement l’importer. En 2017, le fonds d’investissement britannique BlueGem Capital Partners est entré au capital en rachetant environ 80% de l’enseigne, ce qui place aujourd’hui Big Fernand sous le contrôle majoritaire d’un actionnaire étranger unique plutôt que sous capitaux français.

L’enseigne se distingue par son refus catégorique des produits surgelés industriels qui dominent le secteur. Tout est misé sur des matières premières d’exception issues du terroir français : la viande de bœuf est d’origine française, principalement charolaise ou limousine, les fromages au lait cru comme la Tomme de Savoie, la Raclette ou le Morbier sont affinés selon un savoir-faire traditionnel, et le pain est pétri et cuit chaque matin par des boulangers partenaires locaux plutôt que livré surgelé. Même les frites, rebaptisées “Fernandines”, sont épluchées, coupées et cuites sur place tous les jours.

Cette exigence de qualité a un prix, logiquement plus élevé que la restauration rapide traditionnelle, et implique une gestion plus complexe en cuisine que la simple réception de produits surgelés standardisés. C’est le choix assumé du concept, baptisé “Fast-Good”, qui mise sur la gastronomie de bistrot plutôt que sur la vitesse pure. Ce changement d’actionnariat n’a toutefois pas modifié la recette ni l’approvisionnement français des produits, restés inchangés depuis la création de la marque : c’est la destination des bénéfices, pas la conception ni la fabrication, qui distingue aujourd’hui Big Fernand d’une marque à capitaux français.

C’est l’alternative idéale pour s’offrir un burger généreux tout en soutenant l’agriculture nationale, loin des standards de la junk-food américaine.