Par quoi remplacer Barilla ?

Barilla est l’un des grands récits industriels italiens. Tout commence en 1877 à Parme, quand Pietro Barilla ouvre une boutique de pain et de pâtes rue Vittorio Emanuele. Un siècle et demi plus tard, l’entreprise est le premier pastier mondial, avec une part considérable du marché des pâtes sèches en Europe et aux États-Unis, et une image si étroitement liée à l’Italie qu’elle en est devenue un ambassadeur culinaire.

Un épisode mérite d’être connu, car il éclaire la philosophie de la maison : dans les années 1970, la famille avait cédé l’entreprise au groupe américain W.R. Grace. Pietro Barilla, petit-fils du fondateur, la racheta en 1979 pour la ramener sous pavillon familial, dans une opération restée célèbre en Italie. Depuis, le groupe est demeuré non coté et détenu par la famille, désormais à sa quatrième génération, et pilote depuis Parme un portefeuille qui inclut aussi Mulino Bianco, les crackers suédois Wasa et, en France, la marque de pain de mie Harrys, dont peu de consommateurs savent qu’elle relève du même actionnariat.

Sur le plan industriel, Barilla dispose d’une implantation en France, ce qu’il serait inexact d’omettre, mais l’essentiel des pâtes vendues sous la marque sort de ses usines italiennes, et son blé dur relève d’un approvisionnement principalement italien et méditerranéen. La mention d’origine figure sur l’emballage, comme l’impose la réglementation.

Or la France est elle-même un grand producteur de blé dur, cultivé dans le Sud-Ouest et le Sud-Est, et le pays conserve des pastiers qui transforment ce blé sur le territoire, certains revendiquant une filière intégralement française de la parcelle au paquet. C’est un critère concret et vérifiable, bien plus solide que l’imaginaire attaché à une marque : l’origine du blé et le lieu de fabrication sont écrits sur l’emballage. Les alternatives référencées ci-dessous sont notées critère par critère : capitaux, conception, fabrication et matières premières.